Clos du Rouge Gorge - Ubac 2019
Clos du Rouge Gorge ligger i Latour-de-France i Roussillon. Ejendommen tilhører Cyril Fhal, vinbonde siden 2002. Cyril Fhal kom til Roussillon fra Loire-dalen og fandt små vinmarksskær på en nordvendt skråning med gnejs. Han ejer 7,50 hektar vinmarker certificeret økologisk siden 2003, men følger biodynamiske principper. Naturlige komposter og biodynamiske behandlinger har genoplivet jorden, og planter og blomster blandt vinmarkerne tiltrækker gavnlige insekter og et varieret dyreliv. Cyril Fhal har afvist Roussillon AOC-reglerne, som kræver 30% Syrah eller Mourvèdre. I stedet dyrker han Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir og Gris.
Ubac er en blanding af Carignan, Cinsault og Grenache i samplantning. Vinmarkernes alder varierer mellem 40 og 110 år. Efter afstilkning bliver druerne infunderet og gæret i 10 hektoliter foudres med naturlige gærstammer. Vinen lagres i 18 måneder på foudres.
Druesorter: Carignan, Cinsault, Grenache