A Destilaria da Raposa - Lua Azul - Aguardente de vinho estilo Gin Bio - 42%
A Destilaria da Raposa está localizada em Gignac, no coração da vinha das Terras do Larzac, no Languedoc. Foi criada em 2021 por Simon Tardieu. Sua filosofia é produzir bebidas espirituosas "naturais", em sintonia com o Manifesto das Gnôles Naturais. Este movimento defende a produção de aguardentes de alta qualidade ambiental em oposição às destilarias ditas artesanais segundo o regulamento europeu que se tornou demasiado flexível em relação aos aditivos. Ele destila em um alambique de cobre de 350 litros de repasse, aquecido a lenha. Seus ingredientes são cuidadosamente selecionados e provenientes de um terroir local conduzido em agricultura biológica. Nenhum aditivo é adicionado (açúcar, adoçante, aditivos...). Ele recusa o uso do álcool industrial refinado a 96% imposto pelo caderno de encargos europeu. Suas bases alcoólicas são provenientes de uma primeira destilação de vinho ou cerveja, permitindo uma concentração de álcool em torno de 30%. Este mosto é novamente destilado para separar os álcoois ruins e manter o coração da destilação. O álcool sai do alambique com cerca de 70%. Para finalizar, este álcool é novamente destilado com as botânicas desejadas para a elaboração de cada receita. O fato de não usar álcool industrial implica a não elegibilidade para as denominações "Gin" ou "Pastis".
Lua Azul é elaborada com base em uma aguardente de vinho da região. As botânicas utilizadas são baga de zimbro, citrinos e alcaçuz.
