La Distillerie du Renard - Lune Bleue - Vinbrændevin i Gin-stil Økologisk - 42%
Distillerie du Renard ligger i Gignac, i hjertet af vinområdet Terrasses du Larzac i Languedoc. Den blev grundlagt i 2021 af Simon Tardieu. Filosofien er at producere spiritus "naturligt" i symbiose med Manifeste des Gnôles Naturelles. Denne bevægelse forsvarer produktionen af højkvalitets brændevin med miljømæssig omtanke mod de såkaldte håndværksdestillerier, som ifølge EU-reglerne er blevet for lempelige med hensyn til tilsætningsstoffer. Destillationen foregår i en kobber-alambik på 350 liter med dobbelt destillation og opvarmning med træ. Ingredienserne er nøje udvalgt og kommer fra et lokalt terroir drevet efter økologiske landbrugsprincipper. Ingen tilsætningsstoffer (sukker, sødestoffer, additiver osv.) tilsættes. Han nægter at bruge industriel alkohol på 96%, som EU-reglerne pålægger. Hans alkoholbaser stammer fra en første destillation af vin eller øl, hvilket koncentrerer alkoholen til ca. 30%. Denne rådestillat destilleres igen for at adskille dårlige alkoholer og bevare hjertet af destillationen. Alkoholen kommer ud af alambikken med ca. 70%. Til sidst destilleres alkoholen igen med de ønskede botaniske ingredienser for at skabe hver opskrift. Det at undlade industriel alkohol betyder, at produktet ikke kan kaldes "Gin" eller "Pastis".
Lune Bleue er lavet på basis af en vinbrændevin fra regionen. De anvendte botaniske ingredienser er