La Distillerie du Renard - Lune Bleue - Vinbrännvin i Gin-stil Ekologisk - 42%
Distillerie du Renard ligger i Gignac, i hjärtat av vinområdet Terrasses du Larzac i Languedoc. Den grundades 2021 av Simon Tardieu. Filosofin är att producera sprit "naturligt" i symbios med Manifeste des Gnôles Naturelles. Denna rörelse försvarar produktionen av högkvalitativa brännvin med miljöhänsyn mot de så kallade hantverksdestillerierna, som enligt EU-regler blivit för generösa med tillsatser. Destillationen sker i en kopparpanna på 350 liter med dubbel destillation och vedeldning. Ingredienserna är noggrant utvalda och kommer från ett lokalt terroir som drivs enligt ekologiskt jordbruk. Inga tillsatser (socker, sötningsmedel, tillsatser osv.) tillsätts. Han vägrar använda industriell alkohol på 96% som EU-reglerna kräver. Hans alkoholbaser kommer från en första destillation av vin eller öl, vilket koncentrerar alkoholen till cirka 30%. Denna rådestillat destilleras igen för att separera dåliga alkoholer och behålla destillationshjärtat. Alkoholen lämnar pannan med cirka 70%. Slutligen destilleras alkoholen igen med önskade botaniska ingredienser för att skapa varje recept. Att inte använda industriell alkohol innebär att produkten inte kan kallas "Gin" eller "Pastis".
Lune Bleue är gjord på bas av ett vinbrännvin från regionen. De använda botaniska ingredienserna är
