De Distilleerderij van de Vos - Blauwe Maan - Wijnbrandewijn op Gin Bio wijze - 42%
De Distilleerderij van de Vos bevindt zich in Gignac, in het hart van de wijngaard Terrassen van Larzac in de Languedoc. Ze werd opgericht in 2021 door Simon Tardieu. Zijn filosofie is het produceren van "natuurlijke" sterke dranken, in symbiose met het Manifest van Natuurlijke Gnôles. Deze beweging verdedigt de productie van hoogwaardige milieuvriendelijke brandewijnen tegenover de zogenaamde ambachtelijke distilleerderijen volgens de Europese regelgeving die te soepel is geworden ten opzichte van toevoegingen. Hij distilleert in een koperen dubbele ketel van 350 liter, gestookt op houtvuur. Zijn ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd en komen uit een lokaal terroir dat biologisch wordt beheerd. Er worden geen toevoegingen toegevoegd (suiker, zoetstoffen, additieven...). Hij weigert het gebruik van industriële alcohol van 96% die verplicht is volgens het Europese lastenboek. Zijn alcoholbasis komt uit een eerste distillatie van wijn of bier, waardoor het alcoholgehalte ongeveer 30% bedraagt. Deze ruwe alcohol wordt opnieuw gedistilleerd om de slechte alcoholen te scheiden en het hart van de stook te behouden. De alcohol verlaat de ketel met ongeveer 70%. Tot slot wordt deze alcohol nogmaals gedistilleerd met de gewenste botanicals voor het maken van elk recept. Het niet gebruiken van industriële alcohol betekent dat het niet in aanmerking komt voor de benamingen "Gin" of "Pastis".
Blauwe Maan wordt gemaakt op basis van een wijnbrandewijn uit de regio. De gebruikte botanicals zijn .
