A Destilaria da Raposa - Lune Rousse - Aguardente de vinho estilo Gin Bio - 42%
A Destilaria da Raposa está localizada em Gignac, no coração da vinha das Terrasses du Larzac na Languedoc. Foi criada em 2021 por Simon Tardieu. Sua filosofia é produzir bebidas espirituosas "naturais", em sintonia com o Manifesto das Gnôles Naturais. Este movimento defende a produção de aguardentes de alta qualidade ambiental contra as destilarias ditas artesanais segundo o regulamento europeu que se tornou demasiado flexível em relação aos insumos. Ele destila em um alambique de 350 litros de cobre, com dupla destilação e fogo de lenha. Seus ingredientes são cuidadosamente selecionados e provêm de um terroir local conduzido em agricultura biológica. Nenhum insumo é adicionado (açúcar, adoçante, aditivos...). Ele recusa usar álcool industrial refinado a 96% imposto pelo caderno de encargos europeu. Suas bases alcoólicas vêm de uma primeira destilação de vinho ou cerveja, permitindo uma concentração de álcool de cerca de 30%. Este 'brouillis' é novamente destilado para separar os álcoois ruins e manter o coração da destilação. O álcool sai do alambique com cerca de 70%. Para finalizar, este álcool é ainda destilado com as botânicas desejadas para a elaboração de cada receita. O fato de não usar álcool industrial implica a não elegibilidade para as denominações "Gin" ou "Pastis".
Lune Rousse é elaborado à base de uma aguardente de vinho da região. As botânicas usadas são baga de zimbro, pimenta e rooibos.
