De Distilleerderij van de Vos - Lune Rousse - Wijnbrandewijn op Gin Bio wijze - 42%
De Distilleerderij van de Vos bevindt zich in Gignac, in het hart van de wijngaard Terrasses du Larzac in de Languedoc. Ze werd opgericht in 2021 door Simon Tardieu. Haar filosofie is het produceren van "natuurlijke" gedistilleerde dranken, in symbiose met het Manifest van Natuurlijke Gnôles. Deze beweging verdedigt de productie van hoogwaardige, milieuvriendelijke brandewijnen tegenover zogenaamde ambachtelijke distilleerderijen volgens de Europese regelgeving die te soepel is geworden ten aanzien van toevoegingen. Er wordt gedistilleerd in een 350-liter koperen ketel met dubbele distillatie en houtvuur. De ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd en komen uit een lokaal terroir dat biologisch wordt beheerd. Er worden geen toevoegingen gebruikt (suiker, zoetstoffen, additieven...). Hij weigert het gebruik van industriële alcohol van 96% die in het Europese lastenboek wordt opgelegd. Zijn alcoholbasis komt van een eerste distillatie van wijn of bier, wat een alcoholconcentratie van ongeveer 30% oplevert. Deze 'brouillis' wordt opnieuw gedistilleerd om slechte alcoholen te scheiden en het hart van de distillatie te behouden. De alcohol verlaat de ketel met ongeveer 70%. Tot slot wordt deze alcohol nogmaals gedistilleerd met de gewenste botanicals voor de bereiding van elk recept. Het niet gebruiken van industriële alcohol betekent dat het niet in aanmerking komt voor de benamingen "Gin" of "Pastis".
Lune Rousse wordt gemaakt op basis van een wijnbrandewijn uit de regio. De gebruikte botanicals zijn jeneverbesbessen, peper en rooibos.