Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
La Distillerie du Renard - Lune Rousse - Vinbrännvin i Gin-stil Ekologisk - 42%
Distillerie du Renard ligger i Gignac, i hjärtat av vinodlingarna Terrasses du Larzac i Languedoc. Den grundades 2021 av Simon Tardieu. Filosofin är att producera sprit "naturligt" i samklang med Manifeste des Gnôles Naturelles. Denna rörelse försvarar produktionen av högkvalitativa brännvin med miljöhänsyn mot de så kallade hantverksdestillerierna, där den europeiska lagstiftningen blivit för tillåtande vad gäller tillsatser. Destillationen sker i en 350 liters kopparpanna med dubbel destillation och vedeldning. Ingredienserna är noggrant utvalda och kommer från ett lokalt terroir som odlas enligt ekologisk jordbruk. Inga tillsatser (socker, sötningsmedel, tillsatser osv.) tillsätts. Han vägrar att använda industriell alkohol på 96% som krävs enligt europeiska regler. Basalkoholen kommer från en första destillation av vin eller öl, vilket koncentrerar alkoholen till cirka 30%. Denna rådestillat destilleras på nytt för att separera bort dåliga alkoholer och behålla destillationshjärtat. Alkoholen lämnar pannan vid cirka 70%. Slutligen destilleras alkoholen ytterligare en gång med önskade botaniska ingredienser för varje recept. Att inte använda industriell alkohol innebär att produkten inte kan kallas "Gin" eller "Pastis".
Lune Rousse är gjord på bas av ett vinbrännvin från regionen. De använda botaniska ingredienserna är
