La Distillerie du Renard - Lune Rousse - Vinbrændevin i Gin-stil Økologisk - 42%
Distillerie du Renard ligger i Gignac, i hjertet af vinmarkerne Terrasses du Larzac i Languedoc. Den blev grundlagt i 2021 af Simon Tardieu. Filosofien er at producere spiritus "naturligt" i harmoni med Manifeste des Gnôles Naturelles. Denne bevægelse forsvarer produktionen af højkvalitets brændevin med miljømæssig omtanke mod de såkaldte håndværksdestillerier, som ifølge den europæiske regulering er blevet for lempelig med hensyn til tilsætningsstoffer. Destillationen foregår i en 350 liters kobber-alambik med dobbelt destillation og træfyring. Ingredienserne er nøje udvalgt og kommer fra et lokalt terroir dyrket efter økologiske principper. Ingen tilsætningsstoffer (sukker, sødestoffer, tilsætningsstoffer osv.) tilføjes. Han nægter at bruge industriel alkohol på 96%, som er påkrævet i den europæiske standard. Basisalkoholen stammer fra en første destillation af vin eller øl, hvilket koncentrerer alkoholen til cirka 30%. Denne rådestillat destilleres igen for at fjerne dårlige alkoholer og bevare hjertet af destillationen. Alkoholen forlader alambikken ved cirka 70%. Til sidst destilleres alkoholen endnu en gang med de ønskede botaniske ingredienser til hver opskrift. Det at undlade industriel alkohol betyder, at produktet ikke kan kaldes "Gin" eller "Pastis".
Lune Rousse er lavet på basis af en vinbrændevin fra regionen. De anvendte botaniske ingredienser er