KARUKERA - Black edition Alligator - 45%
Karukera é uma destilaria de rum localizada em Sainte-Marie, na Guadalupe, na propriedade do Marquisat de Sainte-Marie. Em 2005, François Longueteau comprou do seu pai a propriedade agrícola do Marquisat de Sainte-Marie e a destilaria Espérance situada no coração da propriedade, com a vontade de manter a herança familiar. A produção da destilaria então consistia em rum branco e rum âmbar, engarrafados sob duas marcas que tornaram a família famosa: os runs Mon Repos e Longueteau. Grégoire Hayot, engenheiro de formação, era então diretor financeiro na destilaria Damoiseau, onde participou da modernização das ferramentas de produção e da construção em 2005 de um novo barracão de envelhecimento. Ele desejava desenvolver a atividade de produção de rum agrícola envelhecido na Guadalupe. Grégoire procurava então uma destilaria com o principal critério de controle e frescor no seu fornecimento de cana-de-açúcar. Naturalmente, ele entrou em acordo com François Longueteau, que se tornou seu sócio, e juntos criaram a empresa Marquisat de Sainte-Marie. Em 2 de novembro de 2006, Karukera realizou seu primeiro envelhecimento a partir do destilado de Longueteau com 87 barris de 310 litros fornecidos pela Seguin Moreau. Em 2007, Karukera construiu seu barracão, que inclui uma área de envelhecimento, uma oficina para o afinamento do rum branco, uma oficina de acondicionamento, áreas de armazenamento, um laboratório, bem como uma área de recepção turística e uma loja.
Alligator Black Edition é um rum agrícola envelhecido envelhecido por 4 anos em barris de carvalho francês, depois afinado em barris novos que passaram por um aquecimento forte (carbonização No.4) do tipo jacaré. Este aquecimento intenso é conduzido até carbonizar o interior do barril, que adquire uma textura brilhante e áspera, como a pele de um jacaré. Este aquecimento particular permite uma interação suave entre o barril e o rum e lhe confere notas de açúcar mascavo e sabores intensos de especiarias e fumaça.
