KARUKERA - Black edition Alligator - 45%
Karukera er et romdestilleri beliggende i Sainte-Marie på Guadeloupe, på godset Marquisat de Sainte-Marie. I 2005 købte François Longueteau landbrugsdomenet Marquisat de Sainte-Marie og destilleriet Espérance, som ligger i hjertet af godset, fra sin far med ønsket om at bevare familiearven. Destilleriets produktion omfattede dengang hvid rom og gylden rom, som blev tappet under to mærker, der har gjort familien berømt: rommene Mon Repos og Longueteau. Grégoire Hayot, uddannet ingeniør, var på det tidspunkt finansdirektør hos destilleriet Damoiseau, hvor han deltog i moderniseringen af produktionsudstyret og opførelsen af et nyt lagerrum til modning i 2005. Han ønskede at udvikle produktionen af gammel landbrugsrom på Guadeloupe. Grégoire søgte derfor et destilleri med hovedkriteriet at have kontrol over og friskhed i sin sukkerroeråvare. Naturligvis indgik han et samarbejde med François Longueteau, som blev hans partner, og sammen oprettede de selskabet Marquisat de Sainte-Marie. Den 2. november 2006 foretog Karukera sin første modning med destillatet fra Longueteau med 87 fade på 310 liter leveret af Seguin Moreau. I 2007 byggede Karukera sit eget lagerrum, som indeholder et modningsområde, et værksted til finjustering af hvid rom, et pakkeværksted, lagringsområder, et laboratorium samt et turistområde og en butik.
Alligator Black Edition er en gammel landbrugsrom, der er lagret i 4 år på franske egetræsfade og derefter finjusteret i nye fade, der har gennemgået en kraftig opvarmning (carbonisation No.4) af typen alligator. Denne intense opvarmning fortsættes, indtil indersiden af fadet bliver kulsort og får en blank og ru tekstur, som en alligators hud. Denne særlige opvarmning tillader en blid interaktion mellem fadet og rommen og giver noter af rørsukker og intense smagsnuancer af krydderier og røg.
