KARUKERA - Black edition Alligator - 45%
Karukera je palírna rumu nacházející se v Sainte-Marie na Guadeloupe, na panství Marquisat de Sainte-Marie. V roce 2005 odkoupil François Longueteau od svého otce zemědělské panství Marquisat de Sainte-Marie a palírnu Espérance, která se nachází v srdci panství, s cílem zachovat rodinné dědictví. Produkce palírny se tehdy zaměřovala na bílý rum a jantarový rum, lahvované pod dvěma značkami, které proslavily rodinu: rumy Mon Repos a Longueteau. Grégoire Hayot, vzdělaný inženýr, byl tehdy finančním ředitelem v palírně Damoiseau, kde se podílel na modernizaci výrobních zařízení a výstavbě nového skladu zrání v roce 2005. Chtěl rozvíjet výrobu starého zemědělského rumu na Guadeloupe. Grégoire proto hledal palírnu s hlavním kritériem ovládání a čerstvosti svého zásobování cukrovou třtinou. Přirozeně se dohodl s François Longueteauem, který se stal jeho společníkem, a společně založili společnost Marquisat de Sainte-Marie. Dne 2. listopadu 2006 provedla Karukera své první zrání z destilátu Longueteau s 87 sudy o objemu 310 litrů dodanými firmou Seguin Moreau. V roce 2007 si Karukera postavila svůj sklad, který zahrnuje oblast zrání, dílnu pro doladění bílého rumu, balírnu, skladovací prostory, laboratoř a také turistickou zónu a obchod.
Alligator Black Edition je starý zemědělský rum, který zrál 4 roky v sudech z francouzského dubu a poté byl doladěn v nových sudech, které prošly silným zahřátím (carbonisation No.4) typu aligátor. Toto intenzivní zahřívání pokračuje, dokud vnitřek sudu není zkarbonizovaný a získá lesklou a drsnou texturu, podobnou kůži aligátora. Toto zvláštní zahřívání umožňuje jemnou interakci mezi sudem a rumem a přináší mu tóny třtinového cukru a intenzivní chutě koření a kouře.
