Champagne Soutiran - Perle Noire - Grand Cru
A Casa de Champagne Soutiran está localizada em Ambonnay, na Montagne de Reims, em Champagne. A propriedade foi criada em 1950 por Gérard Soutiran. Em 1969, Alain Soutiran assumiu a exploração, que cedeu à sua filha Valérie 20 anos depois. Hoje, a família trabalha 6 hectares de vinhas, a maioria situada no terroir de Ambonnay, com algumas parcelas em Premier Cru nos municípios de Trépail, Chigny les Roses, Ludes e Chamery. Esta produção é complementada pela compra de uvas, parte das vinhas sendo cultivada pela família. O vinhedo, constituído por cerca de 30 parcelas, é conduzido em viticultura responsável.
As uvas são colhidas manualmente durante um período de cerca de 10 dias. Após a prensagem, os sucos realizam suas fermentações alcoólica e malolática em barris de carvalho e tanques de inox. Os vinhos fermentados em barricas são envelhecidos sobre as borras sem trasfega até a assemblage e com bâtonnage. Após o engarrafamento, os vinhos repousam sobre as leveduras entre 5 e 8 anos, dependendo da cuvée. Após o dégorgement, os vinhos permanecem na garrafa por mais 6 meses.
A cuvée Perle Noire é composta por Pinot Noir proveniente de parcelas Grand Cru. A base da colheita provém da safra de 2017, complementada com vinho de reserva. Uma parte (58%) é vinificada em barris de carvalho. O vinho é envelhecido em garrafa por 3 anos e meio. Foi dégorgé em 13 de dezembro de 2021 e sua dosagem é de 7 g/L.
Castas: 100% Pinot Noir