Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Soutiran - Perle Noire - Grand Cru
Champagnehuset Champagne Soutiran ligger i Ambonnay, i Montagne de Reims i Champagne. Domänen grundades 1950 av Gérard Soutiran. År 1969 tog Alain Soutiran över driften, som han 20 år senare överlämnade till sin dotter Valérie. Idag arbetar familjen med 6 hektar vingårdar, varav majoriteten finns på terroiren i Ambonnay, med några parceller i Premier Cru i kommunerna Trépail, Chigny les Roses, Ludes och Chamery. Denna produktion kompletteras med inköp av druvor, varav en del av vingårdarna odlas av familjen. Vinodlingen, bestående av cirka 30 parceller, drivs med ansvarsfull vinodling.
Druvorna skördas för hand under en period på cirka 10 dagar. Efter pressningen genomgår musten alkohol- och malolaktisk jäsning i ekfat och rostfria ståltankar. Viner som jäser på fat lagras på jästfällningen utan omdragning fram till blandningen och med bâtonnage. Efter buteljering vilar vinerna på flaska mellan 5 och 8 år beroende på cuvé. Efter dégorgement förblir vinerna i flaskan ytterligare 6 månader.
Cuvéen Perle Noire består av Pinot Noir från Grand Cru-parceller. Skördebasen kommer från årgång 2017, kompletterad med reservvin. En del (58%) vinifieras i ekfat. Vinet lagras på flaska i 3 och ett halvt år. Det dégorgérades den 13 december 2021 och dess dosering är 7 g/L.
Druvsort: 100% Pinot Noir