Champagne Soutiran - Perle Noire - Grand Cru
Champagnehuset Champagne Soutiran ligger i Ambonnay, i Montagne de Reims i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1950 af Gérard Soutiran. I 1969 overtog Alain Soutiran driften, som han 20 år senere overdrog til sin datter Valérie. I dag arbejder familien med 6 hektar vinmarker, hvoraf størstedelen ligger på terroiret i Ambonnay, med nogle parceller i Premier Cru i kommunerne Trépail, Chigny les Roses, Ludes og Chamery. Denne produktion suppleres med køb af druer, hvoraf en del af vinmarkerne dyrkes af familien. Vinmarkerne, bestående af omkring 30 parceller, drives med ansvarlig vinavl.
Druerne høstes manuelt over en periode på cirka 10 dage. Efter presningen gennemgår mosten alkohol- og malolaktisk gæring i egetræsfade og rustfri ståltanke. Vinene, der gæres på fade, lagres på bærmen uden omstikning indtil blandingen og med bâtonnage. Efter aftapning hviler vinene på flaske i 5 til 8 år afhængigt af cuvéen. Efter dégorgement forbliver vinene i flasken yderligere 6 måneder.
Cuvéen Perle Noire består af Pinot Noir fra Grand Cru-parceller. Høstbasen stammer fra årgangen 2017, suppleret med reservevin. En del (58%) vinificeres i egetræsfade. Vinen lagres på flaske i 3 og et halvt år. Den blev dégorgé den 13. december 2021, og doseringen er 7 g/L.
Druesort: 100% Pinot Noir