Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Soutiran - Perle Noire - Grand Cru
Dům Champagne Soutiran se nachází v Ambonnay, v Montagne de Reims v Champagne. Domaine byl založen v roce 1950 Gérardem Soutiranem. V roce 1969 převzal provoz Alain Soutiran, který jej o 20 let později předal své dceři Valérie. Dnes rodina obhospodařuje 6 hektarů vinic, z nichž většina se nachází na terroiru Ambonnay, s několika parcelami v Premier Cru v obcích Trépail, Chigny les Roses, Ludes a Chamery. Tato produkce je doplněna nákupem hroznů, přičemž část vinic je obdělávána rodinou. Vinice, tvořená přibližně 30 parcelami, je vedena s rozumným vinohradnictvím.
Hrozny jsou sklizeny ručně během období přibližně 10 dnů. Po lisování procházejí šťávy alkoholovou a malolaktickou fermentací v dubových sudech a nerezových tancích. Víno fermentované v sudech je zráno na kalech bez přelévání až do směsi a s bâtonnage. Po lahvování vína odpočívají na láhvi mezi 5 a 8 lety podle cuvée. Po dégorgementu vína zůstávají v lahvi ještě 6 měsíců.
Cuvée Perle Noire je složeno z Pinot Noir pocházejícího z parcel Grand Cru. Základ sklizně pochází z ročníku 2017, doplněný rezervním vínem. Část (58 %) je vinifikována v dubových sudech. Víno zraje na lahvi po dobu 3 a půl roku. Bylo dégorgé 13. prosince 2021 a jeho dávkování je 7 g/L.
Odrůda: 100% Pinot Noir