Champagne La Borderie - Cuvée Douce Folie
O Domaine La Borderie está localizado em Bar-sur-Seine, na Côte des Bar, em Champagne. O domaine foi fundado por Odile e Jean-Louis Normand, que assumiram as vinhas dos seus pais Marie-Louise e Jean Normand e Henriette e Charles Piconnet. Criados desde muito jovens com respeito pela natureza e pela efervescência champanhesa, Marie e Simon, dois dos cinco filhos Normand, decidiram continuar a aventura que os seus pais lhes confiaram em 2013. A vinha estende-se por 11 hectares, com uma diversidade geológica e de exposição. Cultivam as 3 castas principais da denominação Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier) bem como a mais rara Pinot Blanc. O domaine dá grande atenção ao respeito pela biodiversidade: abandono de herbicidas e inseticidas e redução dos insumos ao mínimo estrito, implantação de sebes, árvores no coração dos talhões e coberturas vegetais, colocação de ninhos para pássaros e morcegos e ainda o plantio de um pomar. O Domaine La Borderie possui 2 certificações: Haute Valeur Environnementale e Viticulture Durable en Champagne.
Douce Folie provém da parcela homônima situada em Merrey sur Arce. A cuvée é elaborada a partir de Pinot Noir da safra base, assemblada com um vinho rosé de maceração fermentado durante 48 horas em cachos inteiros, dos quais 5% são fermentados em barril de carvalho. Este Champagne Rosé só é produzido em safras que permitem um estado sanitário perfeito e uma maturação ótima das uvas. O vinho é engarrafado para a segunda fermentação em garrafa e dégorgé 4 anos depois. Possui uma dosagem Extra-Brut de 4 g/L.
Castas: 100% Pinot Noir