Champagne La Borderie - Cuvée Douce Folie
Domaine La Borderie ligger i Bar-sur-Seine, i Côte des Bar i Champagne. Domaine blev grundlagt af Odile og Jean-Louis Normand, som overtog vinmarkerne fra deres forældre Marie-Louise og Jean Normand samt Henriette og Charles Piconnet. Opvokset fra en tidlig alder med respekt for naturen og den boblende champagneånd, besluttede Marie og Simon, to af de fem Normand-børn, at fortsætte eventyret, som deres forældre betroede dem i 2013. Vinmarken dækker 11 hektar med en geologisk og eksponeringsmæssig variation. De dyrker de tre vigtigste druesorter i Champagne-appellationen (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier) samt den mere sjældne Pinot Blanc. Domaine lægger stor vægt på respekt for biodiversitet: opgivelse af herbicider og insekticider og reduktion af input til det absolutte minimum, plantning af hække, træer i markernes hjerte og planteafdækning, opsætning af fugle- og flagermusreder samt plantning af en frugthave. Domaine La Borderie har to certificeringer: Haute Valeur Environnementale og Viticulture Durable en Champagne.
Douce Folie kommer fra den navngivne parcel i Merrey sur Arce. Cuvéen er lavet af Pinot Noir fra basisårgangen, blandet med en rosévin fra maceration, som er gæret i 48 timer med hele klaser, hvoraf 5% er gæret på egetræsfade. Denne roséchampagne produceres kun i årgange med perfekt sundhedstilstand og optimal modenhed af druerne. Vinen tappes til anden gæring på flaske og degorgeres 4 år senere. Den har en dosering Extra-Brut på 4 g/L.
Druesort: 100% Pinot Noir