Champagne La Borderie - Cuvée Douce Folie
Domaine La Borderie ligt in Bar-sur-Seine, in de Côte des Bar in Champagne. Het domein werd opgericht door Odile en Jean-Louis Normand, die de wijngaarden van hun ouders Marie-Louise en Jean Normand en Henriette en Charles Piconnet overnamen. Opgegroeid vanaf jonge leeftijd met respect voor de natuur en de bruisende champagnegeest, besloten Marie en Simon, twee van de vijf Normand-kinderen, het avontuur voort te zetten dat hun ouders hen in 2013 toevertrouwden. De wijngaard beslaat 11 hectare met een geologische en expositiematige diversiteit. Ze verbouwen de drie belangrijkste druivensoorten van de Champagne-appellatie (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier) evenals de zeldzamere Pinot Blanc. Het domein hecht veel waarde aan respect voor biodiversiteit: het afzien van herbiciden en insecticiden en het terugbrengen van input tot het absolute minimum, het aanplanten van hagen, bomen in het hart van de percelen en bodembedekkers, het plaatsen van nestkasten voor vogels en vleermuizen en het planten van een boomgaard. Domaine La Borderie heeft twee certificeringen: Haute Valeur Environnementale en Viticulture Durable en Champagne.
Douce Folie komt van het gelijknamige perceel in Merrey sur Arce. De cuvée wordt gemaakt van Pinot Noir van de basisjaargang, gemengd met een roséwijn van maceratie die 48 uur is gefermenteerd met hele trossen, waarvan 5% is gefermenteerd in eikenhouten vaten. Deze roséchampagne wordt alleen geproduceerd in jaargangen met een perfecte sanitaire staat en optimale rijpheid van de druiven. De wijn wordt gebotteld voor de tweede gisting op fles en 4 jaar later gedegorgeerd. Hij heeft een dosering Extra-Brut van 4 g/L.
Druivensoort: 100% Pinot Noir