Champagne La Borderie - Cuvée Douce Folie
Domaine La Borderie ligger i Bar-sur-Seine, i Côte des Bar i Champagne. Domaine grundades av Odile och Jean-Louis Normand, som tog över vingårdarna från sina föräldrar Marie-Louise och Jean Normand samt Henriette och Charles Piconnet. Uppvuxna från tidig ålder med respekt för naturen och den bubblande champagneandan, beslutade Marie och Simon, två av de fem Normand-barnen, att fortsätta äventyret som deras föräldrar anförtrodde dem 2013. Vinodlingen sträcker sig över 11 hektar med geologisk och exponeringsmässig variation. De odlar de tre huvudsakliga druvsorterna i Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier) samt den mer sällsynta Pinot Blanc. Domaine lägger stor vikt vid respekt för biologisk mångfald: övergivande av herbicider och insekticider och minskning av insatser till ett absolut minimum, plantering av häckar, träd i fälten och växttäcken, uppsättning av fågel- och fladdermuslådor samt plantering av en fruktträdgård. Domaine La Borderie har två certifieringar: Haute Valeur Environnementale och Viticulture Durable en Champagne.
Douce Folie kommer från den namngivna parcellen i Merrey sur Arce. Cuvéen är gjord på Pinot Noir från basårgången, blandad med en rosévin från maceration som jästs i 48 timmar med hela klasar, varav 5% jästs på ekfat. Denna roséchampagne produceras endast under årgångar med perfekt hälsotillstånd och optimal mognad av druvorna. Vinet buteljeras för andra jäsningen på flaska och degorgeras 4 år senare. Den har en dosering Extra-Brut på 4 g/L.
Druvsort: 100% Pinot Noir