Domaine Bornard - Le Jo Liqueur 2018
O Domaine Philippe Bornard é um dos mais reputados do Jura. Originário da aldeia de Pupillin, Philippe Bornard sempre trabalhou na vinha, mas vendia as suas uvas à cooperativa da aldeia antes de dar o passo, em 2005, para produzir os seus próprios vinhos. Hoje, Tony Bornard (seu filho) explora o Domaine que se estende por 11 hectares em Arbois-Pupillin e nas Côtes du Jura. A vinha está plantada com Chardonnay, Savagnin e Melon para as castas brancas e com Ploussard, Trousseau e Pinot Noir para as castas tintas. As vinhas são cultivadas respeitando o meio ambiente, com certificação biológica e com muito pouca intervenção humana.
O Jo Liqueur é um vinho licoroso elaborado com Chardonnay segundo o método ancestral. As uvas são colhidas e prensadas, e o sumo é reduzido em tachos de cobre durante 48 horas. Concentra-se então em açúcar e é mutado com marc (envelhecido pelo menos 18 meses e até 10 anos) e fine (um álcool elaborado a partir das borras) do domaine para atingir 17% de álcool. As proporções exatas de marc e fine variam conforme a vindima, mas geralmente é cerca de dois terços de sumo de uva para um terço de álcool. O vinho é depois envelhecido em barricas durante pelo menos sete anos. Como as uvas não foram fermentadas, o vinho licoroso mantém o caráter varietal da uva.
Castas: 100% Chardonnay