Domaine Bornard - Le Jo Liqueur 2018
Domaine Philippe Bornard je jedním z nejuznávanějších v oblasti Jura. Pochází z vesnice Pupillin, Philippe Bornard vždy pracoval na vinici, ale své hrozny prodával vinařskému družstvu ve vesnici, než v roce 2005 udělal krok a začal vyrábět svá vlastní vína. Dnes provozuje Domaine jeho syn Tony Bornard, který hospodaří na 11 hektarech v Arbois-Pupillin a v Côtes du Jura. Vinice jsou vysazeny odrůdami Chardonnay, Savagnin a Melon pro bílé odrůdy a Ploussard, Trousseau a Pinot Noir pro červené odrůdy. Vinice jsou pěstovány s respektem k životnímu prostředí, s ekologickou certifikací a s minimálním lidským zásahem.
Jo Liqueur je likérové víno vyrobené z Chardonnay podle tradiční metody. Hrozny jsou sklizeny a lisovány a šťáva je redukována v měděných kotlích po dobu 48 hodin. Poté se koncentruje na cukr a je mutována s marcem (zrálým minimálně 18 měsíců a až 10 let) a fine (alkohol vyrobený z kalů) z domaine, aby dosáhla 17% alkoholu. Přesné poměry marc a fine se liší podle sklizně, ale obvykle je to asi dvě třetiny hroznové šťávy a jedna třetina alkoholu. Víno poté zraje v sudech alespoň sedm let. Protože hrozny nebyly fermentovány, likérové víno si zachovává odrůdový charakter hroznu.
Odrůda: 100% Chardonnay