Domaine Bornard - Le Jo Likör 2018
Die Domaine Philippe Bornard ist eine der berühmtesten im Jura . Ursprünglich aus dem Dorf Pupillin stammend, hatte Philippe Bornard immer die Reben bearbeitet, aber seine Trauben an die Genossenschaftskellerei des Dorfes verkauft, bevor er 2005 den Sprung wagte, seine eigenen Weine zu produzieren. Heute betreibt Tony Bornard (sein Sohn) das Gut, das sich über 11 Hektar in Arbois-Pupillin und in Côtes du Jura erstreckt. Der Weinberg ist bei den weißen Rebsorten mit Chardonnay, Savagnin und Melon und bei den roten Rebsorten mit Ploussard, Trousseau und Pinot Noir bestockt. Die Reben werden mit Respekt für die Umwelt in Bio-Zertifizierung mit sehr geringem menschlichen Eingriff angebaut.
Jo Liqueur ist ein Likörwein, der nach althergebrachter Methode aus Chardonnay hergestellt wird. Die Trauben werden geerntet, dann gepresst und der Saft 48 Stunden lang in Kupferkesseln reduziert. Anschließend konzentriert er sich in Zucker und wird dann mit Trester (mindestens 18 Monate und bis zu 10 Jahre gereift) und Fein (ein aus der Hefe hergestellter Alkohol) aus dem Weingut mutiert, um 17% Alkohol zu erreichen. Die genauen Anteile von Trester und Feine variieren je nach Ernte, aber im Allgemeinen sind es etwa zwei Drittel Traubensaft für ein Drittel Alkohol. Anschließend reift der Wein für mindestens sieben Jahre in Fässern. Da die Trauben nicht vergoren wurden, behält der Vin de Liqueur den Sortencharakter der Traube.
Rebsorte: 100% Chardonnay