Domaine Bornard - Le Jo Liqueur 2018
Domaine Philippe Bornard er et af de mest anerkendte i Jura. Oprindeligt fra landsbyen Pupillin har Philippe Bornard altid arbejdet med vinmarkerne, men solgte sine druer til landsbyens kooperativ, før han i 2005 tog skridtet og begyndte at producere sine egne vine. I dag driver hans søn, Tony Bornard, domænet, som strækker sig over 11 hektar i Arbois-Pupillin og i Côtes du Jura. Vinmarkerne er plantet med Chardonnay, Savagnin og Melon til de hvide druesorter og Ploussard, Trousseau og Pinot Noir til de røde. Vinmarkerne dyrkes med respekt for miljøet, med økologisk certificering og meget lidt menneskelig indgriben.
Jo Liqueur er en likørvin fremstillet med Chardonnay efter den gamle metode. Druerne høstes og presses, og saften reduceres i kobberkedler i 48 timer. Den koncentreres i sukker og modnes derefter med marc (lagret mindst 18 måneder og op til 10 år) og fine (en alkohol fremstillet af bundfald) fra domænet for at nå 17% alkohol. De præcise proportioner af marc og fine varierer efter høsten, men det er generelt omkring to tredjedele druesaft til en tredjedel alkohol. Vinen lagres derefter i fade i mindst syv år. Fordi druerne ikke er gæret, bevarer likørvinen druens varietale karakter.
Druesort: 100% Chardonnay