Domaine Bornard - Le Jo Liqueur 2018
Domaine Philippe Bornard is een van de meest gerenommeerde in de Jura. Oorspronkelijk afkomstig uit het dorp Pupillin, werkte Philippe Bornard altijd al in de wijngaard, maar verkocht zijn druiven aan de coöperatieve kelder van het dorp voordat hij in 2005 de stap zette om zijn eigen wijnen te produceren. Tegenwoordig exploiteert zijn zoon Tony Bornard het domein dat zich uitstrekt over 11 hectare in Arbois-Pupillin en in de Côtes du Jura. De wijngaard is beplant met Chardonnay, Savagnin en Melon voor de witte druivenrassen en met Ploussard, Trousseau en Pinot Noir voor de rode druivenrassen. De wijngaarden worden geteeld met respect voor het milieu, met biologische certificering en zeer weinig menselijke tussenkomst.
De Jo Liqueur is een likeurwijn gemaakt met Chardonnay volgens de traditionele methode. De druiven worden geoogst en geperst, en het sap wordt 48 uur gereduceerd in koperen ketels. Het wordt geconcentreerd in suiker en vervolgens gemuteerd met marc (minstens 18 maanden en tot 10 jaar gerijpt) en fine (een alcohol gemaakt van bezinksel) van het domein om 17% alcohol te bereiken. De exacte verhoudingen van marc en fine variëren per oogst, maar het is meestal ongeveer twee derde druivensap tot een derde alcohol. De wijn rijpt vervolgens minstens zeven jaar op eikenhouten vaten. Omdat de druiven niet zijn gefermenteerd, behoudt de likeurwijn het variëteitskarakter van de druif.
Druivenras: 100% Chardonnay