Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Bornard - Le Jo Liqueur 2018
Domaine Philippe Bornard är en av de mest välrenommerade i Jura. Ursprungligen från byn Pupillin har Philippe Bornard alltid arbetat med vinodling men sålde sina druvor till byns kooperativ innan han 2005 tog steget att producera sina egna viner. Idag driver hans son Tony Bornard domänen som sträcker sig över 11 hektar i Arbois-Pupillin och i Côtes du Jura. Vinodlingarna är planterade med Chardonnay, Savagnin och Melon för de vita druvsorterna och Ploussard, Trousseau och Pinot Noir för de röda. Vinodlingarna sköts med respekt för miljön, med ekologisk certifiering och mycket liten mänsklig inblandning.
Jo Liqueur är ett likörvin framställt med Chardonnay enligt den gamla metoden. Druvorna skördas och pressas, och saften reduceras i kopparkärl i 48 timmar. Den koncentreras i socker och mognar sedan med marc (lagrad minst 18 månader och upp till 10 år) och fine (en alkohol framställd från jästfällning) från domänen för att nå 17% alkohol. De exakta proportionerna av marc och fine varierar beroende på skörden, men det är vanligtvis ungefär två tredjedelar druvsaft till en tredjedel alkohol. Vinet lagras sedan i fat i minst sju år. Eftersom druvorna inte har jäst behåller likörvinet druvans varietala karaktär.
Druvsort: 100% Chardonnay