Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e localiza-se no col de la Done no terroir de Calce, no Roussillon. Foi criado por Wilfried Valat em 2007. A vinha, salva da arrancada a que estava destinada, está dividida em quatro ilhas: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne e Clot de la Serre. O modo de cultivo implementado em toda a propriedade visa respeitar o meio ambiente e favorecer o bom funcionamento dos ecossistemas vitícolas. Segue o caderno de encargos da agricultura biológica para o qual a exploração está certificada desde 2011 na parte histórica e desde 2014 na parte Berne e Serre. Dez anos após a criação da propriedade, Wilfried mora e vinifica seus vinhos em Maury.
Neo Nervis é elaborado a partir de Macabeu, colhido manualmente no Clot de la Berne. A vindima é refrigerada durante uma noite e depois colocada em prensagem direta. Após seleção dos sucos e do desfangamento, a vinificação começa espontaneamente com as leveduras indígenas. A vinificação é feita em tanques cônicos de madeira e em barris usados de 3 a 5 vezes. O envelhecimento dura 12 meses sobre as borras totais, sem bâtonnage nem trasfega.
Castas: 100% Macabeu