Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e ligger ved col de la Done i terroiret Calce i Roussillon. Det blev grundlagt af Wilfried Valat i 2007. Vinmarken, reddet fra den planlagte opgravning, er opdelt i fire øer: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne og Clot de la Serre. Dyrkningsmetoden, der anvendes på hele ejendommen, sigter mod at respektere miljøet og fremme den gode funktion af vinøkosystemerne. Den følger kravene for økologisk landbrug, som ejendommen har været certificeret for siden 2011 på den historiske del og siden 2014 på Berne og Serre-delen. Ti år efter ejendommens oprettelse bor Wilfried og fremstiller sine vine i Maury.
Neo Nervis er lavet af Macabeu, høstet manuelt i Clot de la Berne. Høsten køles ned natten over og presses derefter direkte. Efter udvælgelse af saften og klaring starter gæringen spontant med de indfødte gærtyper. Vinificeringen foregår i trapezformede trækar og i 3 til 5 gange brugte fade. Modningen varer 12 måneder på bundfaldet, uden omrøring eller omstikning.
Druesort: 100% Macabeu