Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e ligger vid col de la Done i terroiren Calce i Roussillon. Den grundades av Wilfried Valat 2007. Vinodlingen, räddad från den planerade uppgrävningen, är uppdelad i fyra öar: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne och Clot de la Serre. Odlingstekniken som används på hela egendomen syftar till att respektera miljön och främja en god funktion av vinets ekosystem. Den följer kraven för ekologiskt jordbruk, för vilket gården har varit certifierad sedan 2011 för den historiska delen och sedan 2014 för Berne och Serre-delen. Tio år efter gårdens grundande bor Wilfried och vinifierar sina viner i Maury.
Neo Nervis är gjord på Macabeu, manuellt skördad i Clot de la Berne. Skörden kyls över natten och pressas sedan direkt. Efter urval av juicen och klarning börjar jäsningen spontant med de inhemska jästsvamparna. Vinifieringen sker i träkoniska tankar och i 3 till 5 gånger använda fat. Lagringen varar i 12 månader på fällningen, utan omrörning eller omdragning.
Druvsort: 100% Macabeu