Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e ligger vid col de la Done i terroiren Calce i Roussillon. Den grundades av Wilfried Valat 2007. Vinodlingen, räddad från den planerade uppgrävningen, är uppdelad i fyra öar: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne och Clot de la Serre. Odlingstekniken som används på hela egendomen syftar till att respektera miljön och främja en god funktion av vinets ekosystem. Den följer kraven för ekologiskt jordbruk, för vilket gården har varit certifierad sedan 2011 för den historiska delen och sedan 2014 för Berne och Serre-delen. Tio år efter gårdens grundande bor Wilfried och vinifierar sina viner i Maury.
Neo Nervis är gjord på Macabeu, manuellt skördad i Clot de la Berne. Skörden kyls över natten och pressas sedan direkt. Efter urval av juicen och klarning börjar jäsningen spontant med de inhemska jästsvamparna. Vinifieringen sker i träkoniska tankar och i 3 till 5 gånger använda fat. Lagringen varar i 12 månader på fällningen, utan omrörning eller omdragning.
Druvsort: 100% Macabeu