De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e ligt bij de col de la Done in het terroir van Calce, in Roussillon. Het werd opgericht door Wilfried Valat in 2007. De wijngaard, gered van de geplande rooiactie, is verdeeld in vier eilandjes: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne en Clot de la Serre. De teeltmethode die op het hele domein wordt toegepast, is gericht op het respecteren van het milieu en het bevorderen van een goed functioneren van de wijnbouw-ecosystemen. Het volgt het lastenboek van de biologische landbouw, waarvoor het bedrijf sinds 2011 gecertificeerd is voor het historische deel en sinds 2014 voor het deel Berne en Serre. Tien jaar na de oprichting van het domein woont Wilfried en maakt hij zijn wijnen in Maury.
Neo Nervis wordt gemaakt van Macabeu, handmatig geoogst in Clot de la Berne. De oogst wordt een nacht gekoeld en vervolgens direct geperst. Na selectie van de sappen en het klaren begint de vinificatie spontaan met de inheemse gisten. De vinificatie vindt plaats in houten kegelvormige tanks en in 3 tot 5 keer gebruikte vaten. De rijping duurt 12 maanden op de droesem, zonder roeren of overpompen.
Druivensoort: 100% Macabeu