Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e se nachází na col de la Done v terroiru Calce v Roussillonu. Byl založen Wilfriedem Valatem v roce 2007. Vinice, zachráněná před plánovaným vykácením, je rozdělena do čtyř ostrůvků: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne a Clot de la Serre. Způsob pěstování zavedený na celém statku má za cíl respektovat životní prostředí a podporovat správné fungování vinohradnických ekosystémů. Dodržuje požadavky biologického zemědělství, pro které je provoz certifikován od roku 2011 na historické části a od roku 2014 na částech Berne a Serre. Deset let po založení statku Wilfried bydlí a vyrábí svá vína v Maury.
Neo Nervis je vyroben z Macabeu, ručně sklizeného v Clot de la Berne. Sklizeň je přes noc chlazena a poté přímo lisována. Po výběru šťáv a kalení začíná kvašení spontánně s místními kvasinkami. Vinifikace probíhá v dřevěných kuželových nádržích a v barikových sudech používaných 3 až 5krát. Zrání trvá 12 měsíců na celých kvasnicích, bez míchání nebo přelití.
Odrůda: 100% Macabeu