Domaine François Chidaine - Les Argiles 2021
O Domaine François Chidaine está localizado em Montlouis-sur-Loire, no Vale do Loire. A vinha estende-se por 37 hectares; 20 hectares em Montlouis e 10 hectares em Vouvray. As vinhas estão distribuídas em cerca de cinquenta parcelas, cultivadas em agricultura biológica desde 1992 e certificadas em biodinâmica desde 1999. Os 7 hectares restantes produzem vinhos sob a denominação Touraine. Voltado para o futuro, François Chidaine iniciou em 2010 uma aventura em Múrcia, província do sul da Espanha, onde produz um vinho branco e um vinho tinto a partir de castas locais.
Les Argiles 2021 é elaborado a partir de Chenin Blanc com vinhas de 40 anos, colhidas manualmente com triagens sucessivas. Após prensagem em prensa pneumática, a fermentação alcoólica é realizada por leveduras indígenas em demi-muids de 620 litros. Pode durar até 6 meses. A fermentação maloláctica não é desejada. O envelhecimento dura de 6 a 8 meses, em demi-muids e sobre as borras totais. O vinho é engarrafado com 1,6 g/L de açúcares residuais.
Castas: 100% Chenin Blanc