Domaine François Chidaine - Les Argiles 2021
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Vinmarken strækker sig over 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, som har været drevet økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et eventyr i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Les Argiles 2021 er lavet på Chenin Blanc med en vinstokalder på 40 år, høstet manuelt med flere sorteringer. Efter presning i en pneumatisk presse sker alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 620 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring søges ikke. Modningen varer 6 til 8 måneder i demi-muids og på bundfaldet. Vinen tappes med 1,6 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc