SAINT JAMES - Cuvée Les Ephémères nº 6 - Brut de fût - Safra 2006 - 54,4%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era Superior no convento dos Irmãos da Caridade e um químico de alma. Ele logo percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas próximas ao seu hospital e começou a produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e concentrou toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, seu atual proprietário.
O rum Saint James é produzido pela fermentação e depois destilação em uma coluna crioula do suco puro da cana-de-açúcar. Este método de elaboração, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente aptos para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é permitido. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem o transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaça, resíduo fibroso da cana após a prensagem do suco, é usada como combustível para criar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte da bagaça é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Finalmente, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
A cuvée Les Ephémères Lote nº 6 é uma edição limitada a 4.910 garrafas. Este rum agrícola muito antigo foi colocado em barris de carvalho americano de 200 litros em 12 de dezembro de 2006 e engarrafado brut de fût em 8 de novembro de 2022.
