Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2020
O Domaine Patrick Baudouin possui treze hectares de vinhas nos terroirs do "l’Anjou noir", a oeste de Anjou, no Vale do Loire. O solo é composto por xistos, arenitos e rochas vulcânicas do muito antigo embasamento armoricano. Na vinha; agricultura biológica certificada, busca constante da melhor relação trabalho humano/biotopo, para um cultivo não destrutivo e sustentável. Trabalho com cavalo em toda a propriedade, árvores, ecoconstrução... A gama é composta por chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous brancos secos, meio secos, e Coteaux du Layon licorosos, Anjous tintos provenientes de cabernets. A adega, construída com materiais nobres em 1910, tem uma arquitetura cuidada, harmoniosa e funcional.
O cuvée Cornillard é elaborado a partir de Chenin Blanc proveniente de uma parcela numa encosta que desce para o Layon. A idade média das vinhas é de 50 a 70 anos. A vinificação é feita sem adição de enxofre até o primeiro trasfega. A fermentação é lenta, até à primavera, sem adição de leveduras, em barris novos e usados. A conversão maloláctica é espontânea. O envelhecimento ocorre em barris até ao engarrafamento.
Castas: 100% Chenin Blanc