Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2020
Het Domaine Patrick Baudouin omvat dertien hectare wijngaarden op de terroirs van "l’Anjou noir", ten westen van Anjou, in de Loire vallei. De bodem bestaat uit leisteen, zandsteen en vulkanische gesteenten van het zeer oude Armoricaanse massief. In de wijngaard; gecertificeerde biologische landbouw, constante zoektocht naar de beste verhouding tussen menselijk werk en biotoop, voor een niet-destructieve en duurzame teelt. Werk met paard over het hele domein, bomen, ecobouw... Het assortiment bestaat uit Chenins van Savennières, Quarts de Chaume, droge en halfdroge witte Anjous en zoete Coteaux du Layon, rode Anjous gemaakt van cabernets. De kelder, gebouwd in edele materialen in 1910, heeft een verzorgde, harmonieuze en functionele architectuur.
De cuvée Cornillard wordt gemaakt van Chenin Blanc afkomstig van een perceel op een helling die afloopt naar de Layon. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 50 tot 70 jaar. De vinificatie gebeurt zonder toevoeging van zwavel tot de eerste overdracht. De fermentatie is langzaam, tot in het voorjaar, zonder toevoeging van gist, in nieuwe en gebruikte vaten. De malolactische omzetting is spontaan. De rijping vindt plaats in vaten tot aan de botteling.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc