Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2020
Domaine Patrick Baudouin possiede tredici ettari di vigneto sui terroir dell'"Anjou nero", ad ovest dell'Anjou , nella Valle della Loira . Il terreno è composto da scisti, arenarie, rocce vulcaniche provenienti dall'antichissimo basamento armoricano. Nella vigna; agricoltura biologica certificata , ricerca costante del miglior rapporto lavoro umano/biotopo, per una cultura non distruttiva e sostenibile. Lavoro a cavallo in tutta la tenuta, alberi, eco-costruzione... La gamma è composta da Chenins di Savennières, Quarts de Chaume, Anjous bianco secco e semisecco, e dolce Côteaux du layon, Anjous rosso di Cabernets. La cantina, costruita con materiali nobili nel 1910, ha un'architettura ordinata, armoniosa e funzionale.
La cuvée Cornillard nasce da Chenin Blanc proveniente da un appezzamento di collina a picco sul Layon. L'età media delle viti va dai 50 ai 70 anni. La vinificazione avviene senza aggiunta di solforosa fino al primo travaso. La fermentazione è lenta, fino alla primavera, senza aggiunta di lieviti, in barrique nuove e vini diversi. La conversione malolattica è spontanea. L'affinamento avviene in botti fino all'imbottigliamento.
Vitigno: 100% Chenin Blanc