AYALA - Brut Majeur
Ayala é uma Casa de Champagne localizada na Montagne de Reims em Champagne. Foi fundada em 1860 por Edmond de Ayala e é atualmente propriedade da empresa Ayala et Co, que por sua vez é uma subsidiária da Champagne Bollinger desde 2005. Em 1865, tornou-se pioneira na introdução de um estilo mais seco de Champagne e produziu pela primeira vez o "dry champagne", contendo 21 g/L de açúcar residual, enquanto a dosagem tradicional da época era superior a 150 g/L. Hadrien Mouflard foi nomeado Diretor Geral em 2012, com a missão de acelerar o desenvolvimento do Champagne Ayala. O estilo dos vinhos afirma-se em torno da expressão pura do Chardonnay, da diversidade única dos crus, da assemblage sob medida, dos vinhos de reserva e da baixa dosagem. A Casa trabalha com uma vinha de cerca de vinte hectares localizada na Côte des Blancs, Montagne de Reims e Vallée de la Marne.
Ayala Brut Majeur é uma assemblage de Chardonnay (55%), Pinot Noir (30%) e Meunier (15%) provenientes de 70 crus e de quatro safras diferentes (2016, 2017, 2018, 2019 e 2020). O vinho de reserva representa 43% da assemblage final. A microvinificação é realizada em 120 cubas de inox individuais: cada uma contém um cru, uma casta, um ano. O envelhecimento sobre borras dura em média 3 anos. É engarrafado com uma dosagem Brut de 6 g/L.
Castas: 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Meunier + 43% Vinho de Reserva