AYALA - Brut Majeur
Ayala je šampaňský dům nacházející se v Montagne de Reims v Champagne. Byl založen v roce 1860 Edmondem de Ayalou a dnes je vlastněn společností Ayala et Co, která je od roku 2005 dceřinou společností Champagne Bollinger. V roce 1865 se stal průkopníkem v zavedení suchějšího stylu šampaňského a poprvé vyrobil "dry champagne" obsahující 21 g/l zbytkového cukru, zatímco tradiční dávkování té doby bylo více než 150 g/l. Hadrien Mouflard byl jmenován generálním ředitelem v roce 2012 s úkolem urychlit rozvoj šampaňského Ayala. Styl vín se vyznačuje čistým výrazem Chardonnay, jedinečnou rozmanitostí crus, na míru sestavenými směsmi, rezervními víny a nízkým dávkováním. Dům pracuje s vinicemi o rozloze přibližně dvaceti hektarů, které se nacházejí na Côte des Blancs, Montagne de Reims a Vallée de la Marne.
Ayala Brut Majeur je směs Chardonnay (55%), Pinot Noir (30%) a Meunier (15%) pocházející ze 70 crus a čtyř různých ročníků (2016, 2017, 2018, 2019 a 2020). Rezervní víno tvoří 43 % konečné směsi. Mikrovinifikace probíhá v 120 individuálních nerezových tancích: každý obsahuje cru, odrůdu a rok. Zrání na kalech trvá v průměru 3 roky. Je lahvováno s brut dávkováním 6 g/l.
Odrůdy: 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Meunier + 43% Rezervní víno