Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
AYALA - Brut Majeur
Ayala är ett champagnehus beläget i Montagne de Reims i Champagne. Det grundades 1860 av Edmond de Ayala och ägs idag av företaget Ayala et Co, som i sin tur är ett dotterbolag till Champagne Bollinger sedan 2005. År 1865 blev det pionjär i introduktionen av en torrare champagnestil och producerade för första gången "dry champagne" med 21 g/L restsocker, medan den traditionella doseringen vid den tiden var över 150 g/L. Hadrien Mouflard utsågs till VD 2012 med uppdraget att påskynda utvecklingen av Champagne Ayala. Vinernas stil definieras av det rena uttrycket av Chardonnay, den unika mångfalden av crus, skräddarsydda blandningar, reservviner och låg dosering. Huset arbetar med en vingård på cirka tjugo hektar belägen på Côte des Blancs, Montagne de Reims och Vallée de la Marne.
Ayala Brut Majeur är en blandning av Chardonnay (55%), Pinot Noir (30%) och Meunier (15%) från 70 crus och fyra olika årgångar (2016, 2017, 2018, 2019 och 2020). Reservvinet utgör 43% av den slutliga blandningen. Mikrovinifieringen sker i 120 individuella rostfria ståltankar: varje innehåller en cru, en druvsort och ett år. Lagringen på jästfällning varar i genomsnitt 3 år. Den buteljeras med en Brut-dosering på 6 g/L.
Druvor: 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Meunier + 43% Reservvin