AYALA – Major Brut
Ayala ist ein Champagnerhaus in der Montagne de Reims in der Champagne . Es wurde 1860 von Edmond de Ayala gegründet und ist heute im Besitz der Firma Ayala et Co, die seit 2005 selbst eine Tochtergesellschaft der Champagne Bollinger ist. Im Jahr 1865 wurde er zum Pionier bei der Einführung eines Stils, der trockensten Champagner herstellte erstmals „trockener Champagner“, der 21 g/L Restzucker enthielt, während die traditionelle Dosage damals mehr als 150 g/L betrug. Hadrien Mouflard wurde 2012 zum Geschäftsführer ernannt, mit der Aufgabe, die Entwicklung von Champagne Ayala voranzutreiben. Der Stil der Weine basiert auf dem reinen Ausdruck des Chardonnay, der einzigartigen Vielfalt der Jahrgänge, der maßgeschneiderten Mischung, den Reserveweinen und der niedrigen Dosierung. Das Haus bewirtschaftet einen etwa zwanzig Hektar großen Weinberg an der Côte des Blancs, der Montagne de Reims und dem Marne-Tal.
Ayala Brut Majeur ist eine Mischung aus Chardonnay (55 %), Pinot Noir (30 %) und Meunier (15 %) aus 70 Jahrgängen und vier verschiedenen Jahrgängen (2016, 2017, 2018, 2019 und 2020). Der Reservewein macht 43 % der endgültigen Mischung aus. Die Mikrovinifikation erfolgt in 120 einzelnen Edelstahltanks : Jeder enthält einen Jahrgang, eine Rebsorte und einen Jahrgang. Die Reifung auf Lattenrosten dauert durchschnittlich 3 Jahre auf der Hefe . Abgefüllt wird er mit einer Brut-Dosierung von 6 g/L .
Rebsorten: 55 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 15 % Meunier + 43 % Reservewein