AYALA - Brut Majeur
Ayala is een champagnehuis gelegen in de Montagne de Reims in Champagne. Het werd opgericht in 1860 door Edmond de Ayala en is tegenwoordig eigendom van het bedrijf Ayala et Co, dat zelf een dochteronderneming is van Champagne Bollinger sinds 2005. In 1865 werd het een pionier in de introductie van een droger stijl van Champagne en produceerde voor het eerst de "dry champagne", met 21 g/L restsuiker terwijl de traditionele dosering destijds meer dan 150 g/L was. Hadrien Mouflard werd in 2012 benoemd tot algemeen directeur met de missie om de ontwikkeling van Champagne Ayala te versnellen. De stijl van de wijnen wordt bepaald door de pure expressie van Chardonnay, de unieke diversiteit van crus, de op maat gemaakte assemblage, reservewijnen en de lage dosering. Het huis werkt met een wijngaard van ongeveer twintig hectare gelegen op de Côte des Blancs, Montagne de Reims en Vallée de la Marne.
Ayala Brut Majeur is een assemblage van Chardonnay (55%), Pinot Noir (30%) en Meunier (15%) afkomstig van 70 crus en vier verschillende oogstjaren (2016, 2017, 2018, 2019 en 2020). De reservewijn vertegenwoordigt 43% van de uiteindelijke assemblage. De microvinificatie vindt plaats in 120 individuele roestvrijstalen tanks: elk bevat een cru, een druivensoort en een jaar. De rijping op droesem duurt gemiddeld 3 jaar. Het wordt gebotteld met een Brut-dosering van 6 g/L.
Druivensoorten: 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Meunier + 43% Reservewijn