AYALA - Brut Majeur
Ayala er et champagnehus beliggende i Montagne de Reims i Champagne. Det blev grundlagt i 1860 af Edmond de Ayala og ejes i dag af selskabet Ayala et Co, som selv er et datterselskab af Champagne Bollinger siden 2005. I 1865 blev det pioner i introduktionen af en tørre champagne-stil og producerede for første gang "dry champagne", der indeholder 21 g/L restsukker, mens den traditionelle dosering på det tidspunkt var over 150 g/L. Hadrien Mouflard blev udnævnt til administrerende direktør i 2012 med opgaven at fremskynde udviklingen af Champagne Ayala. Vinens stil defineres af den rene udtryk af Chardonnay, den unikke mangfoldighed af crus, skræddersyede blandinger, reservevine og lav dosering. Huset arbejder med en vingård på omkring tyve hektar beliggende på Côte des Blancs, Montagne de Reims og Vallée de la Marne.
Ayala Brut Majeur er en blanding af Chardonnay (55%), Pinot Noir (30%) og Meunier (15%) fra 70 crus og fire forskellige årgange (2016, 2017, 2018, 2019 og 2020). Reservevinen udgør 43% af den endelige blanding. Mikrovinificeringen udføres i 120 individuelle rustfri ståltanke: hver indeholder en cru, en druesort og et år. Modningen på bærme varer i gennemsnit 3 år. Den er flasket med en Brut-dosering på 6 g/L.
Druesorter: 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Meunier + 43% Reservevin