Distilleria Cazottes - Guignes et Guins - 18%
La Distilleria Cazottes si trova a Villeneuve-sur-Vère nel Tarn . Laurent Cazottes , erede del know-how di un distillatore itinerante, coltiva i suoi frutti e fiori in agricoltura biologica , utilizzando pratiche biodinamiche. Possiede circa 600 peri della varietà Williams, 200 susini Reine Claude Dorée e viti dal 2010. Produce grappe, liquori, aperitivi e vino.
Guignes et Guins è ottenuto da una varietà selvatica di ciliegie . Vengono selezionati, poi decorticati e i noccioli vengono rimossi manualmente. Le ciliegie vengono poi macerate con brandy biologico fatto in casa per 14 mesi.