Destilleri Cazottes - Guignes och Guins - 18%
Destilleri Cazottes ligger i Villeneuve-sur-Vère i Tarn. Laurent Cazottes, arvtagare till en kunskap om kringresande brännvinstillverkare, odlar sina frukter och blommor i ekologiskt jordbruk med biodynamiska metoder. Han äger cirka 600 päronträd av Williams-sorten, 200 plommonträd av Reine Claude Dorée, och vingårdar sedan 2010. Han producerar sprit, likörer samt aperitifer och vin.
Guignes och Guins framställs av en vild sort körsbär. De sorteras, sedan tas stjälkarna bort och kärnorna tas bort manuellt. Körsbären läggs sedan i maceration med hemmagjord ekologisk sprit i 14 månader.