Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Destilleri Cazottes - Guignes och Guins - 18%
Destilleri Cazottes ligger i Villeneuve-sur-Vère i Tarn. Laurent Cazottes, arvtagare till en kunskap om kringresande brännvinstillverkare, odlar sina frukter och blommor i ekologiskt jordbruk med biodynamiska metoder. Han äger cirka 600 päronträd av Williams-sorten, 200 plommonträd av Reine Claude Dorée, och vingårdar sedan 2010. Han producerar sprit, likörer samt aperitifer och vin.
Guignes och Guins framställs av en vild sort körsbär. De sorteras, sedan tas stjälkarna bort och kärnorna tas bort manuellt. Körsbären läggs sedan i maceration med hemmagjord ekologisk sprit i 14 månader.