Distilleerderij Cazottes - Guignes en Guins - 18%
De Distilleerderij Cazottes bevindt zich in Villeneuve-sur-Vère in Tarn. Laurent Cazottes, erfgenaam van een ambachtelijke kennis van rondreizende stoker, teelt zijn fruit en bloemen in biologische landbouw met biodynamische praktijken. Hij bezit ongeveer 600 perenbomen van het ras Williams, 200 pruimenbomen van Reine Claude Dorée, en wijngaarden sinds 2010. Hij produceert eaux-de-vie, likeuren evenals aperitieven en wijn.
Guignes en Guins worden gemaakt van een wilde variëteit kersen. Ze worden gesorteerd, ontsteeld en de pitten worden handmatig verwijderd. De kersen worden vervolgens 14 maanden gemacereerd met huisgemaakte biologische eau-de-vie.