De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Distilleerderij Cazottes - Guignes en Guins - 18%
De Distilleerderij Cazottes bevindt zich in Villeneuve-sur-Vère in Tarn. Laurent Cazottes, erfgenaam van een ambachtelijke kennis van rondreizende stoker, teelt zijn fruit en bloemen in biologische landbouw met biodynamische praktijken. Hij bezit ongeveer 600 perenbomen van het ras Williams, 200 pruimenbomen van Reine Claude Dorée, en wijngaarden sinds 2010. Hij produceert eaux-de-vie, likeuren evenals aperitieven en wijn.
Guignes en Guins worden gemaakt van een wilde variëteit kersen. Ze worden gesorteerd, ontsteeld en de pitten worden handmatig verwijderd. De kersen worden vervolgens 14 maanden gemacereerd met huisgemaakte biologische eau-de-vie.