Destilaria Cazottes - Guignes e Guins - 18%
A Destilaria Cazottes está localizada em Villeneuve-sur-Vère, no Tarn. Laurent Cazottes, herdeiro de um saber-fazer de um destilador ambulante, cultiva suas frutas e flores em agricultura biológica, com práticas biodinâmicas. Ele possui cerca de 600 pereiras da variedade Williams, 200 ameixeiras Reine Claude Dorée, e vinhas desde 2010. Ele produz aguardentes, licores, bem como aperitivos e vinho.
Guignes e Guins são elaborados a partir de uma variedade selvagem de cerejas. Elas são selecionadas, desgalhadas e os caroços são removidos manualmente. As cerejas são então maceradas com aguardente biológica caseira por 14 meses.