Destillerie Cazottes – Guignes et Guins – 18 %
Die Destillerie Cazottes befindet sich in Villeneuve-sur-Vère im Tarn . Laurent Cazottes , Erbe des Know-hows eines reisenden Brenners, baut seine Früchte und Blumen im ökologischen Landbau an und wendet biodynamische Methoden an. Seit 2010 besitzt er rund 600 Williams-Birnbäume, 200 Reine Claude Dorée-Pflaumenbäume und Weinreben. Er produziert Brände, Liköre sowie Aperitifs und Wein.
Guignes et Guins wird aus einer wilden Kirschsorte hergestellt. Sie werden sortiert, dann geschält und die Steine werden manuell entfernt. Anschließend werden die Kirschen 14 Monate lang mit hausgemachtem Bio-Brandy mazeriert.