Destilería Cazottes - Guignes et Guins - 18%
La destilería Cazottes se encuentra en Villeneuve-sur-Vère, en Tarn . Laurent Cazottes , heredero del saber hacer de un destilador ambulante, cultiva sus frutas y flores en agricultura biológica , utilizando prácticas biodinámicas. Tiene alrededor de 600 perales de la variedad Williams, 200 ciruelos Reine Claude Dorée y vides desde 2010. Produce brandies, licores, así como aperitivos y vinos.
Guignes et Guins se elabora a partir de una variedad silvestre de cerezas . Se clasifican, luego se descascaran y se retiran las piedras manualmente. Posteriormente las cerezas se maceran con brandy ecológico casero durante 14 meses.