Distillerie Cazottes - Guignes et Guins - 18%
La Distillerie Cazottes se situe à Villeneuve-sur-Vère dans le Tarn. Laurent Cazottes, héritier d’un savoir-faire de bouilleur de cru ambulant, cultive ses fruits et fleurs en agriculture biologique, avec des pratiques de biodynamie. Il possède environ 600 poiriers de variété Williams, 200 pruniers de Reine Claude Dorée, et des vignes depuis 2010. Il produit des eaux-de-vie, des liqueurs ainsi que des apéritifs et du vin.
Guignes et Guins est élaborée à partir d’une variété sauvage de cerises. Elles sont triées puis équeutées et les noyaux sont éliminés manuellement. Les cerises sont ensuite mises en macération avec de l’eau-de-vie bio maison pendant 14 mois.